天下游社区

上菜了——乍暖还寒时的暖身汤 海鲜杂蔬汤(clam chowder) [复制链接]

 楼主|
发表于 2014-2-17 09:27:00 | 显示全部楼层 |阅读模式 查看:2749 回复:0
收藏
发表于 2014-2-17 09:27:00 | 显示全部楼层 |阅读模式

虽说天气已进入春季,可时不时地来个小寒流,让刚暖起来的身体有些受不了。

kana家在这样的日子里喜欢喝上浓浓奶香味的海鲜杂蔬汤(clam chowder),
即暖身体又能补充很多蔬菜的营养,一举两得。






介绍之前   先奉上一桌



芝士鸡蛋卷



牛肉酸甜沙拉





西班牙肉菜饭






题归正传   介绍这道海鲜杂蔬汤(clam chowder)的做法
略有些小麻烦,但味道无限美  喜欢乳制品的朋友  恐怕停不下勺子呢




材料:带壳的文蛤(也可以用蚬子代替)   10几个





       圆葱   半个    胡萝卜   半个    土豆   1个    培根   2枚
       口蘑   2个     黄油(不含盐)   20g   面粉  2大勺

文蛤或蚬子的处理:水 100cc   白葡萄酒   100cc

调味料:鸡汤(可用鸡粉兑水)  400cc   牛奶   200cc   煮文蛤的汁    200cc
        盐、胡椒   适当     黄油(不含盐)   10g    粉状芝士   适量
        

食材的各种准备工作:
1、土豆切1cm见方的小块,圆葱、胡萝卜、培根切1cm左右小片,口蘑切薄片备用。
2、去沙后的文蛤(用盐水泡一晚),用清水洗净,用手轻轻揉搓清洗。
3、锅内放入文蛤、水和白葡萄酒各100cc,盖上锅盖点火,
      当文蛤张口后立刻迅速按张口顺序挑出文蛤,否则文蛤就会失去弹性,变得没有口感了。
      不停地摇晃锅,会让文蛤尽快地张口。
4、挑出文蛤后,用文蛤的壳将文蛤肉剔下来,用煮文蛤的水浸泡,这样肉不会缩小。



煮各种蔬菜:
1、锅内放入20g黄油,溶化后放入培根炒到培根散发出香味为止。





2、锅内放入圆葱、胡萝卜,盖上盖子,时不时地进行搅拌。炒到蔬菜表明略有透明为止。



3、放入土豆,继续翻炒。


4、放入2勺面粉,继续翻炒,待面粉和蔬菜搅拌均匀为止。





5、加入400cc鸡汤,盖上盖子煮。时不时地将飘在蔬菜表面的沫状物质去掉。





6、待蔬菜不再出现沫时,加入200cc牛奶和煮文蛤的汁200cc,搅拌均匀。





7、放入盐和胡椒调味,待沸腾后便可以享用了。












  西班牙肉菜饭




材料:鸡腿肉  150g   红黄椒   各少许    圆葱  少许    牛蒡   50g  
      橄榄油   适量    蒜  2瓣    大米   120g   白葡萄酒  30ml    水  250ml
      油菜花或菠菜等绿色蔬菜    少许      青葱   3根

制作方法:1、鸡胸肉用盐腌制3个小时以上。取出后切块。
               
                 2、红黄椒和圆葱切1cm小块,牛蒡且片用水洗过。
         
                  3、取小一点的浅锅,倒入少许橄榄油,放入压碎的蒜,小火加热。
                        待蒜香飘起后,变大火,放入鸡胸肉,注意带皮一面向下。
                        出现焦色后翻过来烤另一面。待两面都略成焦色后取出。





         4、同一个锅里倒入红黄椒和圆葱翻炒。
              加入大米继续翻炒。待大米表明被油包裹后加入白葡萄酒,清炒后加入水。









         5、将鸡肉重新摆入锅中,按顺序放入牛蒡和油菜花,盖上盖子小火15分钟加热。
              15分钟后停火,不要打开盖子焖3分钟。再打开盖子大火加热20秒,会出现锅巴呢。





         6、最后撒上切碎的青葱即可品味了。









做菜用的白葡萄酒    剩下的被kana和老公平分了    感觉这桌菜更应配红酒







有时期待天气赶快热起来,有时又觉得忽冷忽热的天气也不错,增进食欲。


下期该上樱花图了,敬请期待~






来源:网络转载

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?立即注册

x
回复

使用道具 举报

您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册

本版积分规则

快速回复 返回顶部 返回列表